Venusmuscheln mit Zitronenrisotto

Mediterraner Genuss mit frischen Muscheln, cremigem Risotto und einem Hauch Zitrone!

Level: Mittel ⚫⚫⚪

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zzgl. 2h Vorwässern der Muscheln)

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 kg Venusmuscheln
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 200 Gramm Risottoreis
  • 1 Zitrone Bio
  • 1 El Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter

So geht`s:

Muscheln:

  1. Die Venusmuscheln waschen und ca. 2 Stunden in reichlich Salzwasser einweichen, damit die Muscheln Sandrückstände ausspülen können. Für das Salzwasser empfehlen wir eine Mischung aus ca. 34 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser. Weitere Infos und Tipps zum Umgang mit frischen Muscheln finden Sie in unseren FAQs.
  2. Zwei Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten.
  3. Die Schalotten mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und die Lorbeerblätter zugeben.
  4. Den Sud stark aufkochen und die sortierten Muscheln zufügen.
  5. Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, den Muschelsud auffangen und das Muschelfleisch auslösen und warmstellen.
  6. Einige Muscheln in der Schale belassen für das spätere Anrichten.

Risotto:

  1. Eine fein geschnittene Schalotte und die Knoblauchzehe glasig dünsten.
  2. Risottoreis kurz mit anbraten, mit dem aufgefangenen Muschelsud aufgießen und köcheln lassen.
  3. Nach Bedarf Wasser nachgießen.
  4. Nach ca. 15 Minuten den Saft von 1/4 Zitrone geben.
  5. Dann das Muschelfleisch unter das Risotto heben.
  6. Dann mit Zitronenabrieb und den aufgehobenen Muscheln in der Schale auf einem schönen Teller anrichten und genießen!