Austern mit grünem Spargel und Sauce Hollandaise
Einfach und raffiniert – dieses Rezept bringt frühlingshafte Frische auf den Teller: zarte Austern treffen auf knackigen Spargel und cremige Sauce Hollandaise. Ideal als elegante Vorspeise!
Level: einfach ⚫⚪⚪
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten für 2 Personen (als Vorspeise):
- 12 frische Austern, Größe Nr. 1 oder Nr. 0
- 12 Stangen grüner Spargel
- 1 unbehandelte Zitrone
- Sauce Hollandaise (hausgemacht oder hochwertige Fertigsauce)
- Frisch gemahlener Pfeffer
So geht’s:
- Den Spargel waschen und das untere Drittel entfernen.
- Die oberen zwei Drittel in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser öffnen – bitte auf den Fingerschutz achten! Das Muschelfleisch in der unteren Schale belassen.
- Jeweils eine halbierte Spargelstange in jede Auster legen.
- Einen Esslöffel Sauce Hollandaise darüber geben, mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Die Austern auf ein Backblech mit einer Schicht grobem Salz setzen – das verhindert ein Umkippen während des Garens.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 5–7 Minuten überbacken, bis die Sauce goldbraun wird.
- Frisch aus dem Ofen servieren – am besten direkt in der ofenfesten Form.
Unser Tipp: Wie du Austern richtig öffnest, zeigen wir dir in unserer Rubrik Gewusst wie - Tutorials. Weitere hilfreiche Infos rund um den Genuss frischer Austern findest du in unseren FAQs!