Taschenkrebstartar

Zartes Fleisch vom Taschenkrebs und ausgesuchte Zutaten verbinden sich in diesem raffinierten Rezept zu einer außergewöhnlichen und exquisiten Vorspeise, die sich mit jedem Feinschmecker-Restaurant messen kann.

Level: Anspruchsvoll ⚫⚫⚫

Zubereitungszeit: ca. 2h 

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Taschenkrebse
• 3 Liter Wasser
• 500 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner ganz
• 50 ml Mayonnaise
• 1 frische Zitrone
• Paprikapulver
• 50 ml Sahne
• 4 eingelegte Artischockenherzen
• 1 EL Pfeffer gemahlen
• 1 Bund Petersilie gehackt
• Frische Sprossen
• Salz

So geht`s:

Taschenkrebstartar zubereiten:

1. Mit Wasser, Weißwein, Lorbeerblättern, einer gewürfelten Zwiebel, Salz und den Pfefferkörnern einen Sud ansetzen und mind. 10 Minuten kochen lassen.
2. Den Sud stark aufkochen und dann einen Taschenkrebs nach dem anderen mit dem Kopf voraus in den stark kochenden Sud geben und ca. 10 Minuten sprudelnd kochen.  Größere Taschenkrebse brauchen etwas länger. Unser Tipp: Mit einer guten Grillzange können Sie die Krebse ordentlich festhalten. Haften an den Krebsen viele Mitbringel aus dem Meer, diese vorher abbürsten.
3. Die Taschenkrebse danach aus dem Topf nehmen und in kaltem Wasser abkühlen.
4. Danach die Krebse zerlegen und das Fleisch auslösen. Achten Sie darauf, dass keine Krustenstücke im Fleisch verbleiben.
5. Die Schalenreste aufheben für die Sauce.
6. Die Knoblauchzehe und die Petersilie sehr fein hacken.
7. Das Taschenkrebsfleisch, die Mayonnaise, den Knoblauch und die Petersilie mischen.
8. Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Mit Hilfe eines Servierrings auf einem Teller anrichten und mit Resten der Petersilie und den frischen Sprossen garnieren.

Sauce zubereiten:

1. Für die Sauce die Schalenreste in ca. 100 ml Wasser für ca. 15 Minuten kochen.
2. Dann durch ein Sieb abgießen, so dass keine Schalenreste im Sud verbleiben.
3. Die Saucenbasis aufkochen, leicht einreduzieren, 50ml Sahne zugeben und mit etwas Paprikapulver abschmecken.
4. Die eingelegten Artischockenherzen vierteln, um das Taschenkrebstartar verteilen und mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
5. Dann direkt servieren und genießen wie im Sterne-Restaurant! Perfekt dazu passt frisches Baguette!