Austernpasteten

Wenn es einmal etwas Außergewöhnliches sein darf - Wie wäre es dann mit selbst gemachten Austern-Pasteten? Diese kleinen Häppchen sind eine leckere und gleichzeitig raffinierte Vorspeise und können auch kalt wunderbar bei einem exklusiven Buffet serviert werden. Mit diesem Rezept gelingen sie ganz einfach!

Level: Mittel ⚫⚫⚪
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 

Zutaten für 6 Pasteten bzw. 2 Personen (als Vorspeise):

• 12 frische Austern (Flache europäische Austern oder pazifische Felsenaustern) Größe 1 oder 0
• 1 Schalotte
• 100 ml Weißwein trocken
• 3 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1 EL Crème fraîche 
• 1 Frühlingszwiebel in Ringen
• 30 Gramm geriebener Parmesan
• 1 Rolle Fertigblätterteig (darf natürlich auch selbst gemacht werden)
• Eiweiß zum Bestreichen
• Muskat und Pfeffer gemahlen

So geht`s:

1. Die Austern vorsichtig öffnen, das Muskelfleisch herauslösen und trocken tupfen. Verwenden Sie für das Öffnen Ihrer Austern ein Austernmesser und achten Sie auf geeigneten Stichschutz!
2. Das Austernwasser durch ein feines Sieb in einer Schale auffangen, um es später weiterzuverwenden.
3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
4. Aus dem Blätterteig 12 große Kreise ausstechen und in 6 der Kreise jeweils ein kleineres Loch in der Mitte ausstechen, sodass Ringe entstehen.
5. Die Kreise (ohne Loch) auf ein Backblech legen, am Rand mit Eiweiß bestreichen und die Ringe auf die Kreise setzen.
6. Für ca. 8 Minuten im Backofen goldbraun backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit die Schalotten in heißer Butter glasig dünsten.
8. Die Frühlingszwiebel dazugeben, mit Mehl bestäuben und alles gut umrühren.
9. Mit Austernwasser und Weißwein ablöschen, und etwas einkochen lassen.
10. Den Topf vom Herd nehmen und die Crème fraîche sowie den Parmesan in die heiße Mischung einrühren, bis eine cremige Füllung entsteht.
11. Die Austern in Butter sehr kurz und scharf anbraten.
12. Nun in jede Blätterteigform eine Auster geben, mit der vorbereiteten Füllung auffüllen und jede Pastete mit einer weiteren Auster garnieren. Dann heißt es: Lassen Sie sich die köstlichen Austernpasteten schmecken!